건강한 식생활을 위한 tip,
삼겹살 구울 때 발생하는 벤조피렌 줄이는 전혀 특별하지 않은 방법은?
음식의 섭취나 조리 방법이 일률적인 것은 아니다.
굽거나 찌거나 튀기거나 다양한 방법이 있는데 유독 한 가지 방법에 집착하는
음식이 있다.
바로 삼겹살,
한국인이라면 어른 아이 남.녀를 가리지 않고 좋아하고 즐기는 음식이 삼겹살구이다.
그런데 이때 불편한 진실이 있다.
애써 외면하고 싶어도 감출 수 없는 불편한 진실,
바로 ‘벤조피렌’문제다.
삼겹살 혹은 생선 등을 조리 시 벤조피렌이 발생한다는 것,
벤조피렌은 국제암연구소에서 인체발암물질(1군)으로 분류하고 있다.
벤조피렌은 환경호르몬으로서 내분비계 장애를 유발할 수 있으며,
여성들의 자궁질환·생리통·성조숙증 등의 원인이 될 수 있다고 알려진다.
벤조피렌은 식품의 굽기, 튀기기, 볶기 등의 제조·조리 과정에서
탄수화물, 지방 및 단백질의 탄화에 의해 생성 될 수 있으며
인체에 축적될 경우 각종 암 발생 위험이 높아진다.
고온의 불판이나 참숯, 연탄 등에 고기와 생선을 구워 먹는다거나,
또는 가열하는 과정에서 검게 탄 식품이나 담배연기, 자동차 배기가스,
쓰레기 소각장 연기 등에도 벤조피렌이 포함돼 있다고.
알려진 바로는 훈제 육류 및 어류를 많이 섭취하거나
직화로 고기를 구워먹는 습관을 가진 사람들이 대장암 및 유방암 발생위험이
높아지는 것으로 전해진다.
그렇다면 벤조피렌을 줄일 수 있는, 위험으로부터 예방 할 수 있는 방법은 뭘까?
직화로 구울 때에는 굽기 전에 불판을 충분히 가열한 후에 굽도록 한다.
검게 탄 부분이 생기지 않도록 조리하도록 한다.
검게 탄 부분은 반드시 제거해서 먹고,
숯불 가까이서 고기를 구울 때는 연기를 마시지 않도록 주의한다.
특히 실내에서 조리 할 때에는 불판에 직접 굽지 말고,
찌거나 삶는 방법으로 조리하고 반드시 환기하도록 한다.
그리고 구이류(생선, 육류), 식육가공품 등을 섭취 시
채소, 과일 등과 함께 먹으면 벤조피렌 체내 독성을 낮춘다고 연구결과는 전한다.
특히 상추는 육류에 부족한 비타민C와 베타카로틴, 섬유질을 보충할 수 있으며,
체내에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아준다.
또한 마늘, 양파, 샐러리 등 채소와 함께 섭취하고,
식후에는 홍차나 수정과를 마시거나 딸기 등 과일을 먹는 것이 좋다고 한다.
<자료제공=식품의약품안전처> – 정책브리핑
이홍래